Porque Consumir Fermentados de Forma Regular

Hoy en día, el consumo de alimentos fermentados toma cada vez más un lugar importante en el mercado debido a las actuales exigencias de alimentos saludables y de alto valor nutricional, y como podrán ver más adelante, estos cumplen muy bien con esta demanda al proporcionar probióticos y nutrientes que favorecen a la salud humana.

Los fermentados promueven la salud en general, estos mejoran temporalmente la flora microbiana natural del intestino gracias a los probióticos ofrecidos que favorecen la salud intestinal, además de aumentar el nivel de nutrientes de los alimentos como proteínas, vitaminas, aminoácidos esenciales, etc.

Esto es así porque la fermentación de alimentos destruye muchos de los microorganismos y químicos dañinos contenidos en estos, transformando los compuestos nocivos en productos organolépticamente útiles, ayudando que algunos alimentos mal digeridos o reactivos para ciertos grupos de personas se conviertan en alimentos saludables y altamente nutritivos gracias también alaporte de bacterias beneficiosas que favorecen la digestión de estos con la producción de enzimas.[1] [2]

Contenidos

¿Cuáles son los beneficios de los fermentados?

Los fermentados incrementan el valor nutritivo de los alimentos, mejoran sus características sensoriales como sabor y olor, alargan su vida útil y sirven como remedios o sustitutos para ciertos sectores de la población con problemas ya sean de salud o económicos.

Como hemos mencionado, la fermentación mejora la calidad nutricional de los alimentos puesto que aumenta el aporte de proteínas y otros nutrientes, el enriquecimiento de vitaminas del complejo B (folato, riboflavina, B12), vitamina K2 y el aporte de probióticos al tracto gastrointestinal, además de ser una buena alternativa económica debido a los bajos costos de producción. [2]

Por eso se considera como una medida importante para combatir la malnutrición de países en desarrollo o sectores de bajos recursos en la población, siendo una alternativa económica para el suministro de alimentos salubres e inocuos (si son bien elaborados), como suplementos nutricionales en la ganadería y como alimentos sustitutos para personas con enfermedades crónicas o estilos de vida distinto como los veganos. [1] [3]

Se ha demostrado su utilidad para reducir el avance de algunas enfermedades o aliviar sus síntomas como hipertensión, diabetes, somnolencia, fiebre/dolor de cabeza, artralgia, enfermedades cardíacas, enfermedades renales,entre otras afecciones, esto dependiendo del tipo de fermentado que consuma.

Por ejemplo, los productos lácteos fermentados tienen un efecto positivo sobre el riesgo de diabetes tipo 2, entre esos el yogurt que también podría prevenir la obesidad o las aceitunas fermentadas que en estudios in vitro demuestran propiedades anticancerígenas, antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas. [1]

Además, los fermentados pueden mejorar el sistema inmunológico, sintetizar y mejorar la biodisponibilidad de nutrientes, reducir los síntomas de intolerancia a la lactosa, disminuir la prevalencia de alergia en individuos susceptibles y reducir el riesgo de ciertos cánceres. [4] [5]

¿Hay fermentados mejores que otros?

Sí, esto depende del tipo de fermentado ya que cada uno tiene características que los hacen diferentes, además podría haber distintos efectos para cada persona donde cada organismo puede reaccionar de manera diferente. ^[4]

Por lo tanto, algunos fermentados a base de legumbres, cereales o lácteos podrían presentar efectos tanto dañinos como beneficios.

Por ejemplo, tenemos a las bebidas alcohólicas como la cerveza y el vino provocan efectos dañinos en el cuerpo humano aumentando el riesgo de enfermedades en muchos órganos, además de estar asociado a conductas destructivas como accidentes, violencia, adicción, etc. Debido a esto no está recomendado a niños, mujeres embarazadas, adolescentes y personas con algún riesgo ya sea de generar adicción o con patologías asociadas al sistema cardiovascular, hepáticas o pancreáticas.

Por su parte, algunos estudios clínicos y epidemiológicos han señalado sobre la posible prevención de algunas enfermedades mediante el consumo moderado de alcohol, principalmente el Vino tinto debido a ciertos polifenoles presentes en ellos. Pero no es un sustituto de una vida saludable y se debe tomar en cuenta la diferencia que tiene cada persona para metabolizar estos.

También se pueden considerar los fermentados de productos lácteos como el kéfir, la leche, yogures y el queso que tienen un buen aporte de probióticos y mantienen la matriz láctea, siendo la mejor opción para los intolerantes a la lactosa debido a una menor proporción de esta, pero para los casos más graves no es tolerable y aun puede ser dañino, por lo tanto, se busca una alternativa en otros alimentos fermentados que proporcionen la misma calidad nutricional.

La mejor alternativa son los fermentados de frutas y verduras como una excelente fuente de nutrientes y probióticos equivalente al de los fermentados lácteos, siendo en este caso una mejor opción al no tener lactosa, y siendo una buena fuente de vitaminas, minerales, bioactivos y antioxidantes. [5] [6]

¿Qué tan seguido puedo comer fermentados?

El consumo generalmente puede ser diario si se quiere obtener los efectos benéficos para la salud, pero en otros fermentados debido a sus componentes se recomienda el consumo solo cada cierto tiempo para prevenir efectos adversos.

Por lo tanto, debido a la variedad de fermentados se deben tomar en cuenta las diferencias en la cantidad y frecuencia del consumo, donde alimentos como el chucrut, alcohol y algunos fermentados lácteos se recomienda solo con moderación y/o cada cierto tiempo ya que algunos de sus componentes en elevadas concentraciones pueden llegar a ser tóxicos. [7] [8]

Varios estudios demostraron los beneficios de los fermentados durante una cierta cantidad de tiempo, algunos de estos demostraron que luego de 4 semanas de consumo de 500ml de kéfir hubo un incremento en la frecuencia del tránsito intestinal y las deposiciones en pacientes con estreñimiento aumentando la satisfacción intestinal, en otro como el consumo de kimchi durante 8 semanas provoco cambios en la expresión de genes relacionados con las vías metabólicas y la inmunidad y fermentos lácteos donde el consumo diario en mujeres previene el cáncer de mama, aumentando incluso los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y lipoproteínas de alta densidad (HDL). [9]

¿Cuál es el mejor momento para consumir fermentados?

En general puede ser en cualquier momento y a cualquier hora del día, puede comerlo incluso cuando más le convenga, pero cuando se habla de probióticos se podría considerar un momento en específico del día donde estos puedan ser mejor aprovechados por el organismo y generando mejores efectos para la salud, que suele ser en ayunas. [10]

Como nos enfocamos en la kombucha, tenemos un artículo sobre los mejores momentos del día para beber kombucha para maximizar ciertos beneficios.

¿Me pueden hacer mal los fermentados?

En general, la mayoría de fermentados tienen efectos positivos siendo un promotor para la salud, pero puede haber variaciones en los efectos producidos en el organismo dependiendo de la composición y carga microbiana que pueden favorecer la aparición de síntomas o agravar ciertas patologías, aunque la mayoría de estos afecta un reducido número de personas.

Como se mencionó antes, hay fermentados como la cerveza que suele estar contraindicado por sus evidentes efectos tóxicos, pero también podemos encontrar en fermentados lácteos o cereales otro tipo de compuesto como las aminas biógenas tiramina, patrocina, cadaverina y espermidina producidas por las bacterias ácido-lácticas (BAL) mediante la descarboxilación de aminoácidos que dependiendo de su concentración pueden llegar a ser perjudiciales para la salud.

El consumo de alimentos con aminas biógenas podría representar un riesgo para la salud, pero este riesgo está relacionado al manejo, elaboración y almacenamiento del producto fermentado, de manera que se puedan reducir y controlar la formación de estos compuestos.

Si bien, en la mayoría de la población los fermentados resultan beneficiosos hay casos donde algunas personas se ven afectadas con ciertos efectos secundarios. Por ejemplo, en el caso de la kombucha, hay algunos informes que asocian su consumo diario con molestias estomacales o reacciones alérgicas o el Kvas una bebida a base de cereales muy popular en Rusia y el posible riesgo de generar alcoholismo crónico debido a su frecuente consumo, entre otras.

Aun así, estas estadísticas no suelen muy elevadas afectando a un reducido número de personas, además de que algunos de estos efectos se deben a la mala manipulación de estos alimentos que al prepararse adecuadamente en condiciones higiénicas pueden proporcionar los beneficios para la salud de los consumidores. [5] [11]

Ahora que ya sabes porque debes consumir fermentados. Mientras tanto, te vamos a presentar más razones aún basados en artículos específicos que llamarán toda tu atención