Los Antioxidantes de la Kombucha

Los antioxidantes de la kombucha es un aspecto que llama mucho la atención, ya que estos son bastante beneficiosos para el organismo, y una parte fundamental de los beneficios de la kombucha. No hay que olvidar que los antioxidantes son sustancias con la capacidad de combatir los radicales libres, por lo que es muy recomendable consumir alimentos ricos en este compuesto.

La capacidad antioxidante de la kombucha se debe a uno de los ingredientes, el té, el cual (en especial el té verde) tiene una gran cantidad de antioxidantes llamados polifenoles. Además, se sugiere que el tiempo de fermentación de esta bebida afecta directamente en sus propiedades antioxidantes, aumentando su efecto.

Tal como mencionamos los antioxidantes hacen frente a los radicales libres que dañan las células del cuerpo. Entonces nuestro organismo usa los antioxidantes para equilibrar los radicales libres, permitiendo proteger y revertir parte del daño.

Pero eso no es lo único, ya que se ha descubierto que los antioxidantes tienen la capacidad de ralentizar el proceso de envejecimiento e incluso reducir el riesgo de padecer enfermedades neurodegenerativas.

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¿Se transfieren los antioxidantes del té cuando fermenta en kombucha?

Si, los antioxidantes del tipo de té que se use para elaborar la kombucha transfieren sus antioxidantes al momento de la fermentación.

De hecho, varios parámetros influyen en las propiedades y el contenido de la kombucha, entre ellos el tipo de té que se utilice, el tiempo de fermentación, el contenido de colonias de SCOBY (Cultivos Simbióticos de Bacterias y Levaduras) y la temperatura. [1]

El peso seco de las hojas de té frescas es un 30% de polifenoles, los cuales son epigalocatequina y epicatequina. Los antioxidantes del té se transfieren con la rotura de moléculas complejas, lo que ocurre cuando las enzimas son liberadas por bacterias y levaduras y afectan el compuesto fenólico. Esto hace que los compuestos fenólicos totales en el té aumenten, por lo que el total de contenido fenólico mejora luego del proceso de fermentación. [2]

Esto último no quiere decir que sea apropiado aumentar el tiempo de fermentación en esta bebida, ya que eso cambia muchas otras propiedades aparte de la cantidad de antioxidantes, como el sabor, que puede llegar a ser desagradable.

De todo esto podemos deducir que la kombucha, al igual que el té tiene polifenoles y otros compuestos antioxidantes. En el caso de la Kombucha los efectos son mucho mayores que los del té negro debido a la fermentación.

Además, hay que mencionar que se ha descubierto que el alto poder antioxidante de la kombucha previene el daño de las células del cuerpo, enfermedades inflamatorias, insuficiencia del sistema inmunológico y formación de tumores cancerosos. [3]

¿Cuántos antioxidantes hay en la kombucha?

El contenido de compuesto antioxidante en la kombucha se encontró en un rango de 70.62% y 94,61% de inhibición de DPPH (2.2-Difenil-1-Picrylhydrazyl) [4]. Hay que mencionar que el DPPH es el método por el que se mide la actividad antioxidante.

Las propiedades anti radicales de la kombucha se pueden ver afectadas por el tiempo de fermentación y el tipo de té que se haya usado. Entonces la brecha en el rango de antioxidantes de la kombucha se debe precisamente a esto.

Por ejemplo, la kombucha que se preparó con té verde se caracterizó por tener un mayor potencial antioxidante, y alcanzó el mayor valor en el primer día de fermentación. Sin embargo, la capacidad de desactivar radicales libres se redujo con el aumento del tiempo de fermentación. Para entender esto mejor vamos a ver la concentración de polifenoles y flavonoides en la kombucha.

Polifenoles en kombucha

Los análisis realizados sobre el contenido de polifenoles (grupo de antioxidantes) en la kombucha hecha con té negro, revelo que el contenido de compuestos pertenecientes de este grupo fluctuó en el rango de 182.12 mg/ L antes de la adición del SCOBY a 320.12 mg/ L en la kombucha preparada a partir de té verde el día 14 de fermentación. ⁵

Mientras tanto la kombucha de té verde, rojo y blanco, mostraron un mayor contenido de polifenoles el día 14 de fermentación. Por su lado la kombucha hecha de té verde y blanco, tuvo un aumento de compuestos polifenólicos considerable con el aumento de la duración de la fermentación. ^[5]

Flavonoides en kombucha

Con respecto al contenido de flavonoides (antioxidantes, compuesto del grupo de los polifenoles) fue más alto para todos los tipos de tés antes de iniciar el proceso de fermentación (395,93 mg/ L en té rojo). Luego con la adición de Scoby se redujo de forma significativa el contenido de este antioxidante.

Pero no solo eso, sino que dicha disminución fue avanzando llegando a valores más bajos en el día 7 de la fermentación. Sin embargo, el día 14 de fermentación se presentó un aumento en el contenido de este compuesto.

En resumen, hay diferencias estadísticas en el contenido de antioxidantes presentes en la kombucha dependiendo del té que se use y el tiempo de fermentación. Dicho de otro modo, los estudios llevados a cabo demostraron que hay una correlación significativa entre el contenido de polifenoles, flavonoides, potencial antioxidante y la duración de la fermentación.

Se demostró que dependiendo del tipo de té las correlaciones entre los parámetros son muy diferentes. [6]

¿Se puede considerar la kombucha una buena fuente de antioxidantes?

La kombucha es una de las mejores fuentes de antioxidantes que existen en el mundo a día de hoy. Para entender esto debemos saber que los antioxidantes principales y más extendidos son las vitaminas E, A y C, al igual que los compuestos polifenólicos.

Hay que tener en cuenta que los compuestos fenólicos son una parte importante para la dieta humana y son de mucho interés gracias a sus propiedades promotoras de la salud, incluidos los efectos antioxidantes. Debido a esto tienen la capacidad de capturar aniones de peróxido, radicales lipídicos, radicales hidroxilo y especies reactivas de oxígeno.

Por lo general las fuentes de antioxidantes se buscan principalmente en recursos vegetales naturales. Estos se pueden encontrar en el té, café, frutas, verduras, especias y hierbas. Dicho esto, la kombucha como sabemos está hecha de té con azúcar y SCOBY.

La vitamina E en particular se le considera el antioxidante más poderoso. Es la que rompe cadenas solubles en lípidos más eficaz de la naturaleza [7]. Además, protege las membranas celulares de ser atacadas por radicales peróxidos de lípidos.

Pero eso no es todo, ya que al preparar la kombucha, durante la oxidación de compuestos polifenólicos, se forman catequinas, flavonoides y otros compuestos que son beneficiosos para la salud del organismo.

En conclusión, la kombucha tiene fuertes propiedades antioxidantes que están asociadas con un alto contenido de polifenoles, en particular flavonoides. [8]

¿La crema de kombucha tiene antioxidantes?

Si, la crema de kombucha al igual que la bebida tiene una alta concentración de antioxidantes, pero también cuenta con un pH equilibrado natural, aminoácidos, vitaminas y enzimas. Todas estas características hacen que sea buena para la piel y el cabello.

De acuerdo, con la Dra. Amanda Champlain, MD, dermatóloga certificada por la junta en Texas, dice que hay unas 1.000 especies de bacterias que viven en la piel y forman el microbioma de la misma. Es aquí donde los probióticos tópicos como la kombucha puede ser de mucha ayuda para mantener el microbioma de la piel saludable. De hecho, cumple la importante función de prevenir infecciones, mantener el pH ácido de la piel y la hidratación de la piel. [9]

De hecho, tenemos un articulo muy interesante acerca sobre la kombucha y la irritación de piel, como también los efectos de la kombucha en el cabello.

Por otro lado, recordemos que la kombucha se encuentra repleta de antioxidantes que combaten los radicales libres y reducen los signos del envejecimiento prematuro. De hecho, el Dr. Peredo señala que la kombucha puede exfoliar la piel para iluminar y nivelar el tono, reducir las líneas finas y manchas oscuras.

A esto hay que añadirle que la kombucha tiene propiedades antisépticas y ácidos naturales que permiten equilibrar los niveles de pH en la piel para tenerla más clara.

Básicamente la crema de kombucha conserva sus propiedades antioxidantes, que son beneficiosas para el cuidado de la piel. Esto es algo que empresas como emerginC y Oak Bay Naturals saben muy bien y han lanzado líneas de productos que comercializan la kombucha como ingredientes activos clave.

De hecho, de acuerdo con EmerginC la kombucha no solo tiene la capacidad de desintoxicar, sino que también permite hidratar la piel, debido a que mejora su elasticidad. Al mismo tiempo mejora el tono, la textura y la claridad de la misma. Por lo que usada como un ingrediente activo logra combatir la aparición de arrugas y líneas finas.

Ya tienes toda la información posible sobre los antioxidantes de la kombucha, así que si no has consumido kombucha, te recomiendo que lo hagas, y te recomiendo más aún que sigas viendo toda la información que tenemos para ti.