Cómo Usar la Kombucha (Usos Alternativos)

Cómo usar la Kombucha

Luego hacer nuestra kombucha suelen formarse trozos de SCOBY que pueden ser usados para hacer más cultivos, pero si no está interesado en preparar más kombucha y no le gusta la idea de solo desecharlo o no tiene un amigo a quien le interese recibir SCOBYs en casa, o si simplemente quieres darle un uso a tu caldo de kombucha, tenemos soluciones que te ayudarán a como usar la kombucha.

Nota: En términos formales, el SCOBY corresponde tanto a la capa superior de celulosa que se forma como también el caldo mismo, es decir, es el conjunto de ambas cosas. No obstante, como popularmente se le dice SCOBY a la capa superior que se forma, hablaremos de la misma forma para facilitar la lectura.

El SCOBY ha demostrado ser muy versátil, dadas sus propiedades microbianas y potenciadoras de la salud suelen reutilizarse en recetas para el desayuno, almuerzo, merienda, cena, lo que guste, como cosméticos, fertilizantes e incluso para elaborar algunas prendas de ropa.

Las mascotas también pueden disfrutar de los beneficios del SCOBY, incluso siendo bastante apetitoso para ellos.

Mientras se almacene de manera adecuada el SCOBY, protegido de los contaminantes, tendrá una amplia variedad de opciones que usted podrá utilizar para mejorar los resultados de algunas tareas en el hogar o para usted.

Bebida para acompañamiento o refresco

Sin duda es el uso principal y más obvio que tenemos en la lista, pero es imposible no mencionarlo ya que la mayor parte de contenido que tenemos en esta web y que existe a lo largo de internet esta basado en este uso.

Usarlo a la hora del almuerzo para acompañar la comida, o tomarlo previamente para ayudar a nuestro organismo a digerir los alimentos es uno de sus principales usos, pero también puede ser un potente refresco luego del entrenamiento.

De hecho este tema lo comentamos previamente en los mejores momentos para beber kombucha y evidentemente tiene que estar controlada a la dosis diaria recomendada de kombucha.

¿Kombucha como ingrediente en las comidas?

Los residuos de SCOBY que sobran luego de la fermentación todavía pueden tener un segundo uso si no quiere preparar más kombucha, uno de estos es como acompañantes o ingredientes en la preparación de las comidas facilitando la buena digestión de los alimentos.

Resultan muy útil como sustituto del pescado crudo en la preparación de sushis o ceviche casero, el SCOBY de kombucha tiene una textura similar al del calamar crudo pudiendo combinarse troceado con arroz, nori y verduras para hacer rollos de sushi o recetas de mariscos. En otros casos se puede hacer un pure de SCOBY con avena, nueces, frutas secas para hacer masa para galletas y chocolate. [1] [2] [3]

El vinagre de kombucha es excelente para encurtir el pescado haciéndolo más tierno y jugoso, les da un sabor y aromas peculiares o incluso ligeramente salado a algunos. También es muy buen condimento para ensaladas, aunque en el caso del sushi se pueden omitir ingredientes como el vinagre de arroz ya que la acidez de la kombucha es suficiente. [1] [4]

Batidos con SCOBY

Si no considera hacer otro té de kombucha con el SCOBY, puede darle otro uso culinario como la elaboración de batidos de su preferencia, ya sean fresas, chocolate, moras, vainilla, puede mejorar su valor nutritivo y mejorar su energía al proporcionarle algunos de los beneficios que ofrece la kombucha.

El SCOBY puede ser agregado en los batidos como espesante, puedes usarlo en tus bebidas favoritas, batidos de frutas para el ejercicio o para hacer leche fermentada, el SCOBY forma celulosa bacteriana el cual es utilizado en la industria de alimentos como espesantes, matrices alimentarias, estabilizantes, fibras dietéticas y aglutinantes. [3] [5]

La aplicación de kombucha en productos lácteos permite obtener bebidas de alta calidad microbiológica, sensorial y fisicoquímica, otorgándole ácidos orgánicos y microorganismos con beneficios en la salud, es posible que además mejoren el contenido en nutrientes de la leche.[6] Por lo tanto, se mejora la calidad del producto lácteo y facilita el enriquecimiento del producto. [7]

Preparación de Dulces o Snacks

El SCOBY se puede utilizar como aditivo para preparar dulces o convertirlo en una deliciosa botana, que será bien recibido por toda la familia, puede ser usado como complemento en la preparación de galletas, batidos o helados con frutas. [3]

Como botana puedes hacer cueros de frutas, estos se preparan mezclando el puré de frutas con otros aditivos para luego deshidratarlos en condiciones específicas, se puede cortar el SCOBY en cuadritos y licuarlo para luego mezclarlo con el puré de frutas y extenderlo sobre una bandeja dejándolo secar. De este procedimiento se cortan en tiras para tener listo nuestro snack. [8] [9]

Se puede hacer cecina de SCOBY usando sus saborizantes o especias favoritos y deshidratarlo, podrá comerlo como cecina o agregarlo a ensaladas, mezclas de frutos secos o en cualquier comida de su elección. [3]

Es posible que la celulosa bacteriana formada de la kombucha pueda utilizarse para la elaboración de helados con características organolépticas peculiares. [10]

También el SCOBY se puede caramelizar para convertirlo en pequeños caramelos [11] o usarse como iniciador en agua de coco para hacer un dulce filipino llamado nata de coco el cual se cocina en almíbar de azúcar y es similar a la gelatina. [12]

Alimento para mascotas

Puedes hacer dulces para tu mascota con el SCOBY sobrante, se pueden dar frescos o deshidratarlos haciendo cecina para tu mascota, tanto perros como gatos pueden disfrutar de esta golosina y obtener los beneficios antioxidantes, probióticos, minerales y vitaminas que pueda ofrecer la kombucha.

Estas golosinas tienen beneficios para la salud de tu mascota, ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre, las infecciones o desequilibrios gastrointestinales en los perros. Mantienen la buena digestibilidad, inmunidad y controlan ciertas afecciones sistémicas del organismo.

No deben consumir las mismas dosis que consumen los humanos, se puede recomendar una o dos cucharaditas como una porción pequeña una vez al día. Al igual que las personas, consumir más de las dosis recomendadas pueden generar problemas de salud por lo que debe controlar la cantidad de golosinas SCOBY que puede comer su mascota. [13]

¿Se puede usar como fertilizante para el jardín?

Si, el SCOBY puede convertirse en compost o agregarlo entero a una pila de este, resulta un recurso muy valioso para la nutrición de las plantas o cultivos, también se pueden moler y usar directamente en la tierra de las plantas, usted puede decidir cómo aplicarlo, pero el compost es la mejor propuesta. [14] [15]

El SCOBY se puede convertir en un fertilizante orgánico y natural a partir de la fermentación de desechos de alimentos, si el SCOBY que está usando enmohece ya no podrá usarlo para las opciones antes mencionadas, pero todavía puede funcionar como abono para el jardín, y para ello, se debe almacenar en el congelador ya que el SCOBY mohoso puede atraer moscas. [16]

También el SCOBY sin moho puede dárselo a los animales que lo devolverán como compost en estiércol, funcionando como abono para las plantas. Esta forma de utilizar el SCOBY resulta una opción viable para restaurar y mantener los suelos, y como una buena alternativa a los fertilizantes y pesticidas químicos que pueden contaminar el ambiente. [15] [16]

Otros usos de la kombucha

Si no te llaman la atención algunas de las alternativas ya mencionadas, todavía tienes muchas otras opciones en las que puedes reutilizar tu SCOBY de kombucha, algunas personas han optado por aplicarlas en la piel como mascarilla facial entera o molida o como vendaje o debajo de este ya que se cree la acidez ayuda a la cicatrización. [17]

Otras lo utilizan en la alimentación de pollos siendo muy apetitoso para estos, o puedes realizar artesanías dejando secar el SCOBY hasta que esté rígido pero flexible, algunos estudiantes universitarios han hecho pruebas creando materiales que funcionan como reemplazo del cuero. [17] [18]

Algunas facultades o empresas de moda han intentado crear prendas veganas que remplace el uso de pieles animales, donde el SCOBY de kombucha se considera una opción para sintetizar materiales similares al cuero. [19]

Podría servir para materiales que usen cuero para su fabricación como tambores de juguete, carteras, cubiertas de pequeñas libretas, etc, pero todo esto dependerá de cómo evolucione la industria, haciéndose las pruebas necesarias para verificar la factibilidad de esta práctica. [17]

Y con eso damos por terminado otro capitulo más en el arte de la kombucha, si te han gustado los usos alternativos puedes intentar alguno y decirnos que tal te va, pero de momento, sería mucho mejor que aprendas más sobre la kombucha y los fermentados con estos posts que tenemos para ti.


[1] https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/965/1/012040/pdf

[2] https://cameonetwork.org/wp-content/uploads/2020/10/The-Bomb-Ceviche-4.pdf

[3] https://foodprint.org/blog/kombucha-SCOBY/

[4] https://www.farmshow.pa.gov/pafarmshow/GrowingBrighter/Pages/Article.aspx?post=21

[5] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7688354/

[6] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7825737/

[7] https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jtxs.12071

[8] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4745556/

[9] https://www-flcinnovation-org.translate.goog/?m=201808&_x_tr_sl=auto&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es

[10] https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.15394

[11] https://www.artofit.org/image-gallery/228839224795889418/kombucha-SCOBY-candy/

[12] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1878450X21000135

[13] https://bikehike.org/how-to-make-dog-treats-from-kombucha-SCOBY/#Is_Kombucha_SCOBY_OK_for_dogs

[14] https://wastemenaught.org/products/bokashi-tea

[15] https://www.red-dot.org/ko/project/boochi-48356

[16] https://www.permaculturenews.org/2015/09/02/permaculture-and-kombucha-the-ethics-of-SCOBY/

[17] https://jobreaders.org/make-kombucha-flavors-drink/

[18] https://www.peta.org/living/personal-care-fashion/vegan-leather-chic-sustainable-and-fruity/

[19] https://www.scientific.net/DDF.411.57

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